| Главная » Статьи » Полезные статьи » Надо знать! |
Готовим СУШИ!
Мы привыкли воспринимать слово «суши» как синоним японской кухни. На
самом деле это общий термин, обозначающий блюда, приготовленные на
основе сумеси (риса с уксусом) с добавлением ингредиентов, главным
образом сырой рыбы. Родина суши вовсе не Япония, а Юго-Восточная Азия.
В древности это был основной метод сохранения свежей рыбы в рисе,
сваренном на пару, с солью. Суши в своей современной форме — на основе
риса с уксусом — появились в XIX веке и продавались с уличных лотков в
Эдо, нынешнем Токио. И это было так же привычно, как пирожки или
хот-доги. Существует четыре основных типа суши:1. Маки-дзуси или норимаки — рис, завернутый в сушеную водоросль нори с ингредиентами в середине 2. Оси-дзуси или бо-дзуси — рис, прессованный горкой, с копченой или соленой рыбой сверху. 3. Нигири-дзуси — «пальчики» из риса с ломтиками рыбы, даров моря или омлетом сверху. 4. Чираси-дзуси — пиалы с рисом, смешанным с другими ингредиентами, или с ингредиентами, выложенными поверх риса . Все эти суши легко приготовить дома, кроме разве что нигири, поскольку здесь требуются определенные навыки и опытные руки. Мы расскажем несколько способов приготовления суши с использованием как готовых ингредиентов, опишем процесс готовки суши шаг за шагом, чтобы Вам было более понятно. Многие продукты можно купить в крупных супермаркетах и специализированных магазинах. Секрет успеха — обращение с рисом как с ребенком: нежность и в то же время твердость. Не отчаивайтесь после первой попытки — немного терпения, практики, и ваши суши будут идеальными. Суши — блюдо универсальное; роллы (норимаки) и прессованные суши [оси-дзуси] можно приготовить загодя и оставить при комнатной температуре до подачи на стол, что удобно, если вы ждете гостей и дел невпроворот. Суши-смесь (чираси) тоже можно приготовить заранее и перемешать с другими ингредиентами непосредственно перед подачей на стол. Многие суши подходят для вегетарианцев. Попробуйте приготовить суши — это вовсе не сложно. 
Суши — это общий термин для обозначения всех блюд на основе сумеси —
риса с уксусом. Помните: суши нельзя класть в холодильник — они станут
твердыми. Если вы хотите сохранить суши в течение нескольких дней,
заверните их и поместите в прохладное место, например на подоконник. В
качестве консерванта будет работать уксус. Чтобы правильно приготовить
рис, надо взять воды на 15 процентов больше, чем риса, — к примеру, 1
стакан риса на 1 стакан плюс 1 столовая ложка воды.Основа суши - рис:Потребуется: 400 мл японского риса*1 кусок (5 см) комбу (сушеной бурой водоросли) для ароматизации (желательно) 3 столовые ложки су (японского рисового уксуса) 2,5 столовой ложки сахара 2 чайные ложки морской соли В процессе приготовления суши рис является наверное самым важным компонентом.  Шаг №1.
Положите рис в большую миску и тщательно промойте, несколько раз сменив
воду, до тех пор, пока не станет прозрачной. Откиньте на дуршлаг и
оставьте на 1 ч. Если у вас мало времени, замочите промытый рис в
холодной воде на 10—15 мин, откиньте на дуршлаг.Шаг №2. Переложите в глубокую кастрюлю с тяжелым дном, добавьте 460 мл воды и кусок комбу, если используете. Закройте крышкой, доведите до кипения на сильном огне и варите 5 мин. Выньте водоросль.  Шаг №3. Уменьшите
огонь и варите под крышкой до тех пор, пока вся вода не впитается (10
мин). Не поднимайте крышку. Снимите с огня и оставьте под крышкой на
10—15 мин.Шаг №4. В маленькой миске растворите в рисовом уксусе сахар и соль.  Шаг №5.
Переложите вареный рис в большую неглубокую миску или хандаи (японскую
деревянную миску для сумеси). Щедро сбрызните уксусной заправкой.Шаг №6. Введите заправку в рис деревянной лопаткой. Не перемешивайте. Вводя заправку, быстро остужайте рис, обмахивая его веером. Рис должен остыть до температуры тела, после этого из него можно готовить суши. Простые роллы норимаки 
Роллы с нори (норимаки) — превосходное блюдо для праздничного стола.
Такие суши наиболее популярны. На лист водоросли нори кладут суши-рис,
в середину выкладывают начинку, а затем сворачивают все цилиндром.
Перед подачей на стол этот цилиндр разрезают на несколько частей.Потребуется: 0,5 порции сумеси Уксус для рук: 4 столовые ложки су (японского рисовогоуксуса), 250 мл воды Для роллов: огурец длиной 18 см, с кожурой, 3 листа водоросли нори, паста или порошок «Васаби» Для подачи на стол: маринованный имбирь, дополнительное количество ласты, «Васаби», сёю (японский соевый соус) макису (циновка для роллов) 6 роллов (36 шт.) Готовим суши шаг за шагом:Шаг №1. Продолжаем процесс готовки. Приготовьте сумеси. как описано в предыдущем рецепте. Перемешайте ингредиенты уксуса для рук в маленькой миске.Шаг №2. Огурец разрежьте вдоль на четыре части, удалите семена и нарежьте вдоль соломкой толщиной 1 см. Вам потребуется 6 полосок огурца с небольшим количеством кожицы. Шаг №3. Перед сборкой суши подержите листы нори над небольшим огнем газовой горелки несколько секунд, чтобы водоросль стала хрустящей и ароматной. Разрежьте каждый лист пополам поперек. Шаг №4. Соберите суши: Приготовьте сумеси, подготовьте другие ингредиенты, а затем опустите руки в миску с уксусом для рук. 
 Шаг №6. Разложите на сервировочной тарелке и подайте на стол с маринованным имбирем, маленькой горкой пасты «Васаби» и сёю в пиале. Приготовление суши закончено. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! 
Источник: http://www.sush.info/index/prigotovlenie_sushi/0-4 | |
| Просмотров: 1446 | Комментарии: 1 | |
| Всего комментариев: 0 | |
