Багет из цельнозерновой и ржаной муки 
Состав
20 г свежих «живых» дрожжей
340 мл чуть теплого молока пополам с водой
1 ч.л. меда
1 чашка пшеничной муки грубого помола или 2-го сорта( для израильтян Штибель 3)
1 чашка цельнозерновой или обойной муки ( Штибель 6)
2 чашки ржаной муки ( Штибель 7)
1 ч.л. соли
2 ст.л. оливкового масла ( на первой фазе не кладем)
смесь из семян мака, анисовых семян , кунжута (на первой фазе исключаем), льняного семени( на первой фазе исключаем), тмина , овсяных хлопьев для посыпки сверху.
Приготовление:
1.Заливаем дрожжи молоком , добавляем мед и оставляем на 20-30 минут , пока дрожжи всплывут шапочкой. Добавляем все ингредиенты и замешиваем мягкое тесто. Смачиваем руки растительным маслом, но муки не добавляем.
2.Засовываем миску с тестом в большой полиэтиленовый пакет и оставляем для подхода на 2 часа. После этого обминаем тесто, формируем багет, посыпаем его семенами , надрезаем и оставляем на полчаса для расстойки.
3. Разогреваем духовку до 200 – 220 градусов. Обрызгиваем дно и стенки духовки из пульверизатора водой. Выпекаем багет на противне, застеленном бумагой для выпечки, при температуре 200 градусов первые 10 минут, затем снижаем температуру до 170-180 градусов. И выпекаем до готовности. У меня это взяло 45 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой. Если постучать по дну готового багета, то звук будет звонкий. Если звук глухой, то надо допечь багет.
Примечание
Я замешивала тесто в хлебопечке. В какой-то момент я хотела даже оставить его там и выпечь ( так хорошо оно подошло), но мне хотелось именно багет и это желание пересилило. Я обратила внимание , что при работе с ц\з и ржаной мукой лучше использовать живые дрожжи. Они гораздо сильнее сухих. И изделия получаются более пористыми и лучше подходят.
